炒菜用油的四大误区
高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物[注:过氧化物正文含有过氧基-O-O-的化合物,其中氧以O卆态存在,也可以看成过氧化氢的衍生物。过氧化物包括金属过氧化物、过氧化氢、过氧酸盐和有机过氧化物。]和致癌物质,所以烹饪饮食一定要讲究。
.hzh{display:none;}不当的吃油确实会致不健康,炒菜时小心以下用油方式。
误区1高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。
误区2不吃动物油[注:名称动物油简介动物的脂肪。如猪油、羊油等。-dongwuyou]如果没有油,就会造成体内维生素[注:维生素(vitamin)是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质。在生理作用上维生素既不是构成组织的原料,也不是供应能量的物质,但却是机体不可缺少的一类物质。]及必需脂肪酸[注:脂肪是人体三大产热营养素之一,而脂肪酸又有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸,其中亚麻酸、α-亚麻酸在人体内不能合成,每日必须由食物供给,故称必须脂肪酸,是维持人体正常生长发育和健康的必需的。]的缺乏,影响人体的健康。一味强调只吃植物油,不吃动物油,也是不行的。在一定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
误区3长期只吃单一品种的油现在,一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油,但我们建议最好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
误区4血脂不正常的人群或体重不正常的人群,用油没有什么不一样的对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说,我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸[注:简介多不饱和脂肪酸食物中每一种营养都同样重要,缺一不可。缺乏脂肪,和缺乏其它任何一种营养一样,都会造成身体的不适。]和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他们每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。
(实习编辑万文娟)
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