素食养生——未必是你想的那样

素食养生未必是你想的那样

吃素日渐成为时尚。相对于肉食来说，素食中含有更多的膳食纤维、类黄酮、类胡萝卜素、水杨酸等防病物质，尤为老年人群所青睐。但素食虽然有益于健康，却必须以吃法健康为前提。

素食与健康的奇妙关系

素食是不吃肉类、家禽、鱼、蛋等动物食品（有时也包括奶制品和蜂蜜）的一种生活方式。素食者可选择全素、蛋素（加入蛋类）、奶素（加入奶类）、蛋奶素（加入蛋与奶）等。

素食的确能降低多种疾病的发生率，除了常见的三高症、胆结石、结肠炎、痔疮、便秘、肥胖等外，还包括心脏病、中风、癌症等令人谈之色变的顽症痼疾。

不过，从健康角度看，蛋奶素相对健康些，全素的风险则最大，因为缺乏人体最需要的首席营养素蛋白质。

素食难以承受阻止慢病责任之重

从疾病方面看

任何一种病患的发生与发展都与多种因素有关，祸根不仅是未管好嘴。对疾病须采取多管齐下、综合防治才是科学之举，包括平衡膳食、合理运动、定期体检、早诊早治等。

从食物方面看

素食并非完美的膳食模式。如果过以吃全素为目标，将会导致维生素B12摄取不足（肉类中极其丰富），使一种称为半胱氨酸的代谢产物在人体内蓄积，引起动脉血管硬化，反倒提升了罹患冠心病的风险。

再如肉碱，肉类与奶制品蕴藏较丰，缺乏可致心、肝及肌肉等器官受损，引起心脏肥大、心力衰竭、脂肪肝、肌力下降或肌肉萎缩等病变；锰是一种矿物质，在骨骼发育与代谢中与钙异曲同工之妙，缺乏可诱发骨质疏松；蛋白质缺乏可引起性冷淡、不孕不育、脱发等。

素食不利于心脑血管健康

再者，素食虽可降低血液中的低密度胆固醇（俗称坏胆固醇），但也有削减高密度胆固醇（俗称好胆固醇）的弊端，同样不利于心脑血管健康。同时，过于清淡的饮食会影响到脂溶性维生素如维生素A、D、E、K，以及铁、硒等微量元素的吸收，更会导致身体机能发生不利于健康的变化。

因此，若想有效地预防和控制慢性病，一定不要完全寄希望于素食，最好去医院做一个全面体检，对自身的健康状态了然于胸，然后请营养科大夫为你量身打造一套食谱，全面、准确地践行饮食养生的要旨。

健康吃素食要会选会搭配

品种优选

⑴燕麦片：富含锰、硒等矿物元素，蛋白质也有一定含量。

⑵豌豆：富含膳食纤维、矿物质与维生素K、C。

⑶花生酱：蛋白质含量高达28%。

⑷糙米：富含B族维生素与膳食纤维，对血糖干扰小；

⑸红薯：可保持血管弹性，防止动脉硬化。

⑹莴笋：钙、胡萝卜素和维生素C储量较多。

⑺荠菜：蛋白质、维生素C不菲，钙含量则高居蔬菜类之冠。

⑻菜花：维生素C含量是等量大白菜的4倍、番茄的8倍、苹果的20倍，另外还含有多种具有抗癌作用的吲哚衍生物。

⑼洋白菜：富含钼元素，而钼能抑制致癌物亚硝胺的形成；锰元素也不少，是人体中酶和激素等活性物质的主要成分，能促进人体物质代谢，对正在成长发育的儿童特别重要。

⑽苋菜：胡萝卜素、烟酸比茄果类蔬菜高2倍以上；铁含量比菠菜多1倍，钙含量比菠菜多3倍。

⑾芹菜：蛋白质高出瓜果类蔬菜，富含的维生素P可促进维生素C吸收，并有一定降压作用。

⑿菠菜：维生素A含量可和胡萝卜媲美。

⒀油菜：富含蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、维生素B2和维生素C、D。

⒁大白菜：含有丰富的钙和磷。

⒂莲藕：益胃生津、宽肠通便、化痰散结、补中益气，是秋补佳品。这些素食经常变换品种，既可改善口感，还能拓宽食谱，使摄取的养分更丰富。

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