鸡肉这么做,比宫保鸡丁还好吃
鸡肉这么做,比宫保鸡丁还好吃
不知道大家有没有吃过左宗棠鸡?这道菜我也是最近才了解并学会,据我所知,它在国外是很受欢迎的,属于湘菜的一种,是生活在台湾的湖南人创造出来的,据说这道菜的由来,有一个这样的经历,1952年,美国的太平洋第七舰队司令雷德福特来访台湾,负责接待的梁序昭设宴3天款待,并请彭长贵掌厨,要求彭长贵在三天内做出不同菜色。到第三天时,为让客人换换口味,品常到不一样的美食,彭长贵将鸡肉切成大块,先炸到金黄焦脆状,再下酱汁烹炒,雷德福特品尝后询问菜名,彭长贵因为自己是湖南人,希望菜名响亮又能与湖南有点关系,就随口起名左宗棠鸡。
初次品尝过这道菜后,据我个人口味而言,我觉得它比宫保鸡丁还要好吃,虽然卖相可能比不上宫保鸡丁好看诱人,但它那外焦里嫩、酸甜香辣的口感,是宫保鸡丁不能比的,而且左宗棠鸡还是我国的历史名菜呢,在当时美国还是很有名气的。
想到很多小伙伴应该都没有吃过这道菜,所以今天决定把它的家常做法给你们,制作过程很简单,喜欢吃鸡肉的朋友可以收藏试试哦,味道真的超赞
【左宗棠鸡】
所需食材:鸡大腿1个、蛋黄1个、玉米淀粉适量、盐适量、小米辣10个、姜适量、大蒜3瓣、生抽3勺、老抽少许、白醋1勺、细砂糖1勺、清水2大勺、辣椒油2勺、黑胡椒粉适量、料酒1勺、青辣椒2个
1、将鸡大腿洗干净后,切成块状,放在碗内,加入1勺生抽、1个蛋黄、1勺料酒、少许盐和适量的黑胡椒粉,翻拌混合均匀,腌制5分钟左右。我知道正宗的左宗棠鸡都是去骨的,今天尝试了一下没去骨的版本,味道也不错,而且还比较省事
2、接着把青辣椒和小米辣洗干净,都切成小的碎块状待用
3、准备调味料,把2勺生抽、少许老抽、2勺辣椒油、2大勺清水、1勺细砂糖、1勺白醋、1小勺玉米淀粉、少许盐和姜蒜粒倒入碗内,混合均匀备用
4、鸡肉腌制好后,我们往锅内倒入半锅油,用大火加热到8成热的样子,怎样判断8成热油温?将筷子放入油锅内,筷子接触的地方,油一直往上快速冒泡泡即可
5、油温加热好后,往鸡肉碗内加入适量的玉米淀粉混合均匀,我大概加了有半碗多,玉米淀粉的用量,根据鸡肉用量而定,只要每块鸡肉能均匀的裹满淀粉即可
6、将裹满淀粉的鸡块下锅,先用中火油炸,炸到6分钟左右,再转大火油炸,炸到表壳变硬,且呈现金黄色即可捞出
7、锅内留有少许油,把小米辣和青辣椒下锅,中火煸炒出香味
8、接着再把调料汁下锅,熬煮到汤汁浓稠
9、待汤汁浓稠后,把炸好的鸡块下锅,翻炒至上色均匀即可出锅
10、鸡肉这么做,比宫保鸡丁还好吃,外焦里嫩,酸甜香辣,下饭又下酒
小贴士:
1、大家给鸡肉裹淀粉的时候,一定要先把油温加热后,再来裹淀粉,因为油温加热需要一段时间,而过早给鸡肉加入淀粉的话,会让鸡肉吸收掉,变得不干爽
2、如果没有辣椒油,可以用2勺辣椒粉+1汤勺热油混合均匀替代
它是中国历史名菜,口感外焦里嫩,酸甜香辣,制作简单,好吃不腻!
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