炝拌空心菜,真是下酒的佳肴

炝拌空心菜,真是下酒的佳肴

椒汁蚌仔

做法：1、把菜心、水发木耳和魔芋丝结一并投入沸水锅里，汆一水捞出来沥水，随后放入盘里垫底。

2、把小蚌仔投入加有料酒和姜葱的沸水锅里，汆一水捞出来沥水后，再摆在垫底料的上面。

3、把青红椒圈投入沸水锅里，汆一水便捞出来沥水，趁热与热豉油和藤椒油拌匀，然后倒在盘内蚌仔上，放入已经炝香的青花椒，即成。

要点：青红椒圈在沸水锅里汆制，比在锅里炒制出来的色泽更好。

金黄土豆指

材料：大个白土豆2个、油适量、盐适量、鸡蛋适量面、粉适量、面包糠适量，牛奶适量、白胡椒适量

做法：1.大个白土豆洗净、用盐水煮熟，土豆剥皮，碾成细腻的土豆泥

2.土豆泥中放入一个蛋黄，放少量牛奶（也可用牛油）

3.适量的面粉和豆蔻粉（如果不喜欢豆蔻粉的味道也可不加

4.调入适量白胡椒和盐，搅拌均匀

5.准备一碗蛋液、面包糠和面粉

6.取适量土豆泥搓圆然后整成圆柱体，先裹一层薄面粉，然后浸好蛋液，再全部裹上均匀的面包糠

7.锅内热油，入裹好的土豆指炸至金黄，捞出用吸油纸吸去多余油分即可

炝拌空心菜

1、空心菜摘洗干净。

2、放入烧开的水中焯水。

3、焯好水后，立即投到冰水中过冰水，保持绿色不变。

4、把空心菜切小段，红天椒切成椒圈。

5、将空心菜、摆盘，大蒜片、红椒圈放在上面即可。

6、锅烧热油，放入花椒粒炸变色后。

7、将炸好的花椒粒拣出去，浇倒到摆好空心菜的盘子上面。

8、加点盐，拌匀好即可食用。

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