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蒜薹贮藏保鲜技术的研究及应用(三)

2、保鲜材料

(1)保鲜膜。

①PE膜该项技术在七十年代普遍采用高压聚乙烯(LDPE)透气薄膜，厚度从开始的0．08±0．01mm，逐渐降至0．06—0.

08mm，幅宽700—800mm，目前主要在东北地区各贮库使用。②PVC膜目前蒜薹产地贮库多数使用PVC透湿膜，由于PVC膜选用的是食品卫生法允许的无毒稳定剂，也称无毒聚氯乙烯透湿膜。该膜性能优于PE膜，特别是对氧气和二氧化碳有一定的透气率和透气性，装薹密封后自发气调，袋内能很快形成低氧气和高二氧化碳环境。具耐寒性，-5℃以上低温条件下依然较柔软。最明显的优点是有一定透湿性，可防止袋内因库温波动造成结露而引至霉菌败坏。另外，该膜的透明度也较好，包装蒜薹外观透亮，提高了商品性。不足之处是开口困难，但只要采取特殊方法3.电子引申计是不是标定正确，提前做好开口即可，PVC透湿膜一般厚度在0．05±0．005mm。③透气膜武汉塑料所研制的蒜薹透气膜确有一定透氧气、透二氧化碳，维持一定气体比例的性能，其中ST—2型(2高度尺kg袋)和ST—5型(5kg袋)，可以将蒜薹自动调气贮藏6—8个月，因贮期较短，装量太小，影响贮库利用，而没能推广开。④硅窗袋

硅窗袋气调蒜薹技术对减少人工开袋放风调气起到明显效果，其中以中科院兰州化物所研制的FC—8布基硅橡薄膜，由山东德州抬头寺冷藏厂高频热合加工生产供应的硅窗蒜薹保鲜袋推广应用量最大：八十年代主要推广使用PE膜硅窗袋，两种规格室外实验中：开窗面积按4．0—5．0平方米/千克蒜薹算，15千克装1000×600×0．07mm，硅窗面积70平方米，20千克装1000×700×0．08mm

开窗面积100平方米。近年主要推广使用PVC膜硅窗袋，三种规格：15kg装1000×600×0.05mm、硅窗面积70平方米，20kg装1100×700×0.05mm，开窗面积76平方米，25千克装1100×750×0．05mm、硅窗面积88平方米。该硅窗袋在0—0.7℃库温、95％以上相对湿度条件下，袋内可维持氧气3—5％、二氧化碳4—8％(整个贮期视袋内气体情况，往往需要3个月左右时间开袋放风调气一次)。硅窗袋自动调气贮藏蒜薹技术适于产地应用，不适于远距离销地(异地)贮藏蒜薹应用。

(2)保鲜剂

蒜薹保鲜剂主要是对薹梢的防腐抑菌保鲜，七、八十年代，蒜薹袋封气调贮藏保鲜技术不用防腐剂，主要是通过装袋前充分预冷，贮期控制稳定库温，防止因库温波动造成的袋内结露来控制薹梢湿腐霉变。近年各单位研制的防腐剂，确实对控制贮期薹梢霉变起明显效用。其防腐剂主要有两种类型：

①烟剂

蒜薹入库架上预冷期间，在库内通道多处布点点燃，进行密闭烟雾熏蒸抑菌。目前生产中使用的烟剂主要供应产品有“敌霉灵”

(用量5克/立方米)节流装置、“绿鲜宝”(用量0.2g／1kg蒜薹或7—9克／立方米)、“抗霉灵”(用量0．4—0．5克／立方米)、“CT—蒜薹保鲜剂”(用量3—5克/立方米)。

②液剂

在蒜薹入贮或库内预冷期间，进行微滴喷雾薹梢，晾干后装袋，达到抑菌防腐目的，同时兼有对薹梢保绿防衰作用。主要供应产品有“949蒜薹保鲜剂”(用量稀释100倍液，10万kg蒜薹／1kg原液)、“FK蒜薹保鲜剂”

(用量：原药A、B液分别稀释15—20倍，混匀，喷8000kg蒜薹／1kg原药液)、“CT—蒜薹保鲜剂”(用量稀释30—50倍液，喷6000kg蒜薹／1kg原液)。

工作效力高 3、蒜薹栽培、采收、入贮

(1)品种

各地大蒜品种不一，蒜薹的耐藏性差异不大，均可做长期贮藏保鲜。山东金乡的六角螺帽“改良蒜”，细短色光纤线浅，薹苞发育不健全，耐藏性较差，一般仅可贮5个月左右时间，管理控制好也可贮6—8个时间。

(2)生长期气候 生长期相对低温干旱比高温多雨的耐藏。

(3)成熟度 收贮蒜薹以成熟度适中、健壮为好，偏嫩、偏老均不适。

(4)采收期

每个产区的蒜薹，以适采期成熟度适中的3天以内时间，尤以3天中前1—2天采收的耐藏性强。适采期遇雨延采，将使蒜薹偏老，降低耐藏性。

(5)栽培 复盖地膜，使用各种促进生长的植物激素均影响耐藏性、抗病性。

(6)采收 提薹优于划薹、割薹。

(7)入贮 采后及时(最好是当天)入贮，比延迟入贮(火、汽车远距离运输)明显好。

(根据载荷范围可分为：超纳米磨擦磨损实验机8)预冷

快速、充分预冷，冷透装袋、扎袋有利。提倡分期分批(小库3—5天，大库5—7天)入库，以利尽快预冷。防止突击入贮，造成“欲速则不达”。