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红薯的加工技术[新闻]鹿霍属

发布时间:2020-11-04 09:14:24 阅读: 来源:过滤器厂家

红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。又俗称地瓜。下面小编就为大家介绍一下红薯的加工技术。

一、红薯豆腐:红薯豆腐具有味淡,色白且营养价值高的特点,其加工方法:先将大豆洗净并浸泡于水中15小时(冬季的浸泡时间约24小时)。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状,然后加入缸中搅拌,将生成的豆汁过滤去渣,倒入铁锅内煮沸,温度保持在100℃左右,在每7升的豆浆液中混合预先用粉碎机粉碎好的糊状红薯淀粉700克左右。轻轻搅拌1分钟后,加入凝固剂50克。此时,大豆和甘薯的蛋白质就会渐渐结块的析出,放置片刻,倒入设有滤布的箱朵,压出水分后移出箱外,切成适当大小的块,冷却即得红薯豆腐。

二、红薯甜枣:1.原料准备:选用红心或黄心含糖量高、淀粉少、水分多的甘薯品种作原料,收刨后先放置15-20天,使其淀粉糖化。2.蒸熟切块:将甘薯去头尾,洗净,上笼蒸熟,出笼晾凉后将皮剥去,然后切成5-6厘米长、2-3厘米厚的小块。3.烤制:把切好的小薯块放在阳光下暴晒或置烤箱中烘烤,并在晒(烤)时轻轻翻动,注意不要弄坏原形。晒烤至薯块含水量35%左右即可。4.整形:把晒烤好的小薯块加工成椭圆形,再晒烤至含水量20%左右,即成甘薯甜枣。其成品外形美观,风味独特,现已出口到东南亚各国。

三、红薯酸奶:1.红薯将的制备:取新鲜肥大、无霉变病变、无机械损伤的红薯洗净,在95-100℃下煮沸3-5分钟,打浆备用。2.配方:红薯浆40%、鲜牛奶60%、蔗糖6%、接种物4%,复合稳定剂0.3%(琼脂:黄原胶:单甘酯=0.2%∶0.5%∶0.05%)。3.调配、均质、杀菌、冷却:按配方要求加入适量的牛奶、糖、复合稳定剂,用均质机在25Mpa下均质两遍,在90℃下杀菌15分钟,然后迅速冷却至40℃。4.接种、前发酵、后发酵:接种杆菌与球菌:(1∶1)的混合菌种在40℃下发酵6小时,再置于0-5℃的环境中16小时进行后发酵,即可得到具有红薯香味和奶香味、口感细腻、营养丰富的凝固型酸奶。

四、酥脆薯油饼:将红薯蒸熟去皮去筋,搅成薯泥,然后,以1公斤薯泥对1公斤干面粉的比例加适量的水拌匀,即可下锅炸制。炸制过程与普通炸油饼方法相同,但要适量加水,面团软硬度与普通炸油面团相似即可。擀饼时蘸点油,以防粘擀杖。

以上就是红薯的加工技术,仅供大家参考。更多最新三农资讯、农药使用技术、农业技术及病虫害防治尽在中国农药第一网

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