业者报料饭店回收口水油是为节省成本-【新闻】

业者报料：饭店回收“口水油”是为节省成本

“在饭店点了水煮鱼,打包时,服务员赶忙把菜端走了,说这菜有用。”本报公布了8929110、13684530002两部“3·15有奖报料”电话后,市民李先生向记者反映了上述情况。记者近日现场暗访,并采访部分市民、餐饮业者后得知,一些饭店确实存在回收用油量大的菜,再撇出剩菜里的“口水油”再利用的问题,这样做的目的是,可节省近三成成本。

现象：毛血旺、水煮鱼饭店不让打包

李先生反映,日前,他和家人在市内一家饭店就餐时,点了一道水煮鱼,由于当天点的菜不少,水煮鱼等几道菜剩了很多。本想打包回家吃,可服务员在拿来塑料袋时,却忙把水煮鱼这道菜端了下去,还解释说,这道菜不能打包,饭店还有用呢。李先生询问服务员,有什么用?可服务员却并不回答。

李先生向记者反映,他猜测,饭店可能会重复利用这道菜的原料,比如油什么的,再做菜销售,但那样的话,就太过分了。

接到李先生的反映后,记者就此进行了暗访。在南市街一家饭店就餐时,当记者提出要打包毛血旺这道菜时,服务员也称这道菜不能打包,饭店还有用,并把整盘菜端走了。当记者质问,用来干什么时,服务员低头不敢回答,只是紧忙端走了菜。

记者又就此询问了几位市民,遭遇过类似情况的也不少,被拒绝打包的菜品,多涉及水煮鱼、毛血旺等用油量大的川菜。

业者报料：川菜回收多成本省三成

为了进一步求证饭店这样做的内幕,3月12日,记者与我市从事餐饮行业的一位老板取得了联系,询问对上述饭店这样做的原因,他坦言“当然是为了回收用油了”。同时表示,自己此前听不少餐饮行业同行说过此事,不允许打包这些菜,主要是为了回收这些菜里的油,再做菜销售。

据他介绍,这种情况多存在于一些用油量大的川菜类菜品上,有的饭店还提出,消费者可以打包带走里面的菜品,但油得留下。他表示,这类菜品用油的成本较大,如果油品能回收再利用的话,每道菜至少可节省三成成本,饭店也是为了这个目的,才“铤而走险”的。

此外,记者还了解到,一些饭店还要求,消费者不允许打包川菜内的辣椒,这种辣椒也存在再利用的问题。而对于回收用油的卫生问题,这位饭店老板表示,“那么多人吃过的东西,卫生能好到哪里去!”

部门回应：最高罚款5万发现可举报

据食品药品监督管理局餐饮服务监管科负责人罗科长介绍,饭店回收油品或者其它原料再做菜销售的行为,违反我国《食品安全法》。该法规第二十八条明确规定:禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品。

而《食品安全法》第八十五条规定,用回收食品作为原料生产食品,由有关主管部门按照各自职责分工,没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;情节严重的,吊销许可证。

罗科长表示,这意味着,若餐饮企业回收用油做菜销售,最高将被处以5万元罚款,严重的可被吊销执照。而市民如发现这样的问题,可及时向餐饮企业所属区域的食品药品监督管理局餐饮服务监管部门投诉。

市食品药品监督管理局投诉电话为6980030;该局东安区举报电话为13845395571、6995256;该局西安区举报电话为13009882626;该局爱民区举报电话为8129131;该局阳明区举报电话为6321718。

名词解释：“口水油”

所谓“口水油”,就是酒店工作人员将客人吃剩下残羹剩饭回收,撇出剩菜里的油,因为已经混入了客人的口水,故而得名。这种油含有大量的微生物,包括细菌和病毒。“口水油”在反复使用中,经过反复的高温,反复的裂解,在这个过程中会产生一些致癌物质,人吃了以后或者长期接触这些致癌物质,很可能导致一些癌症。

（责任编辑：臧淼）

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