业内人士报料为省成本色素代替黄油做面包-【新闻】

发布时间：2021-05-24 11:06:45 阅读：次来源：过滤器厂家

业内人士报料：为省成本色素代替黄油做面包

同样是面包,为啥有的看着黄灿灿、油汪汪的,有的则颜色发白,看着没食欲?同样是全麦面包,为什么颜色深浅不一?5月6日,一位自称是面食行业的人向记者反映,为了节省成本,几乎所有面包坊都会用柠檬黄给面粉染色,从而减少黄油的用量。而有的全麦面包,则是用焦糖色素染制成的。

报料:面包加色素好看又诱人

这位报料者称,自己曾从事过面包加工制作,他在经营面包作坊时,曾经到市内一些面包房学习过,认识了一些加工面包的工人。他表示,为节省成本而在制作面包时添加色素,几乎是这个行业公开的秘密。

当时,他曾经专门了解过面包的配料,有经验的人曾告诉他,和面时直接往面里添加一定量的柠檬黄,可让烤出来的面包看着又黄又嫩,稍微加些黄油,就看着油汪汪的,特别能勾起人的食欲。而宣称是粗粮制成的全麦面包,则可用焦糖色素提色,在和面时加入色素后,撒上一些麦麸,这样,甚至不用一点粗粮即可做成“全麦面包”,而其颜色还是很吸引人的褐色。

调查:几毛钱色素顶数十元黄油

就这位报料者反映的情况,记者咨询了一位面食企业负责人。他表示,为了降低成本,相当一部分面包企业,确实往面包里添加柠檬黄等色素。

他透露,添加色素的原因,就是为了贪图便宜。面包的原料中,黄油必不可少,除了使烤出的面包发黄发亮外,还会使面包的口感非常好。而目前,质量好的黄油每公斤在20元至24元左右,质量不太好的黄油,每公斤也得10元至12元,而一大瓶柠檬黄色素的价格为20元,这一瓶色素,够一般的生产企业使用大半年至一年的。

他举例说,比如一定量的面粉明明需要加入2.5公斤黄油,黄油的成本最多要60元,而想要达到同样的视觉效果,只需加入三四角钱的色素就可以了。当然,两者在口感上要差很多,但很多消费者其实并没吃到过纯黄油制作的面包。

辨别:用水泡过后染色面食掉色

根据《食品添加剂使用卫生标准》,面包和馒头里添加色素,属违法行为。那么,怎么辨别染色面食呢?这位面食企业负责人告诉记者,柠檬黄是一种合成色素,按照规定,它在食品加工中最大使用量都是非常少的,据了解,如果超量使用,会对食用者健康有危害。

他提醒消费者,如果在选购面包、馒头制品时,发现颜色黄得不真实,吃起来也不特别香,如“玉米馒头”没有玉米面味时,就要注意了。回家后,可取少量这样的面食制品用水浸泡,被柠檬黄染色的面食,其滤液也呈黄色。

焦糖色素则是食用色素,一般应用于酱油、食醋、料酒、酱卤、碳酸饮料及非碳酸饮料等产品中,但并不允许使用于面食中。虽然焦糖色素对人体危害很小,但染色的“全麦面包”,其营养价值就要低很多。消费者同样可用水浸泡,看水的颜色辨别其是否染色。用了焦糖色素的面食,水泡后水也呈浅褐色。

（责任编辑：李冰冰）