竹笋资源的综合利用及深度开发亟待解决果蔬机械杀菌设备-【新闻】

竹笋资源的综合利用及深度开发亟待解决_果蔬机械,杀菌设备

导读：竹笋是我国重要的林业资源，具有良好的营养和药用价值，但随着竹笋产量的增加传统笋制品市场的饱和以及传统笋加工所带来的资源浪费和环境污染，竹笋资源的综合利用及深度开发亟待解决。 国内外有关竹笋精深加工及有效成分的开发利用研究逐年增加，主要研究工作集中在中国、印度和日本几个竹产区国家。美国也有零星的研究。研究的内容主要包括竹笋膳食纤维的制备过氧化物酶的提取，活性蛋白或氨基酸肽的分离，饮料和酒的开发以及高营养饲料的制备等，但缺少深入系统的研究和产业转化的成果。 业内人士认为，竹笋深加工利用研究需要借鉴和应用生物化工和食品工程领域中先进的研究方法和理念进行系统研究和开发。从竹笋及其加工剩余物中挖掘具有确凿保健功效或应用价值的植物化学素，开发高附加值的产品，并拓展其下游用途，将是竹笋深加工利用的下一步研究和开发的热点。 1、竹笋氨基酸肽类提取物的研究与产品开发。植物氨基酸、多肽及蛋白质制剂在营养品、调味品、能性饮品等领域具有广阔的市场和应用前景。竹笋，特别是传统笋加工副产物，笋煮液和浸泡液，含有丰富的氨基酸、肽类等物质。研究氨基酸和肽类化合物的分离制备技术，制备高品质的氨基酸肽类制品，探索其营养、增鲜等作用，开发高档调味品和功能性饮料。 2、竹笋膳食纤维的研究与产品开发。竹笋高纤低脂的特点和食用竹笋刮油的概念深入人心，因此竹笋膳食纤维的研究具有良好的应用前景。虽然竹笋膳食纤维已被广泛研究，但目前已制备成功的竹笋膳食纤维适口性、功效以及成本，与大豆膳食纤维等市场已认可的膳食纤维品种相比没有竞争力。因此，研究口味和性能优良，且成本低廉的高品质竹笋膳食纤维，并以此为基料，开发具有良好市场前景的竹笋膳食纤维保健品或焙烤食品。 3、竹笋甾醇的研究与产品开发。植物甾醇在医药、食品等领域具有广泛用途。利用竹笋及加工副产物，提取其中的丰富甾醇，研究其降胆固醇，抗前列腺炎等优异的生物活性，获得具有较低制备成本和较好生物活性的竹笋甾醇部位，建立高标准的产品质量控制体系，开发具有良好市场前景的下游产品。 4、研究一套适合规模化生产的竹笋加工剩余物集成化处理与生产技术。前国内外研究绝大部分都从不同角度探讨竹笋深加工利用的发展方向，缺乏整体的考量，而科技成果的产业化则需要从原料收购、工艺技术、产品开发、市场推广等方面全盘的考虑，因此有必要研究设计一套涉及竹笋加工剩余物精深加工和循环利用的、系统化的、包含大规模原料收集、工艺技术、生产设备、过程配套、质量标准、产品用途、市场定位等，具有示范和推广意义的集成化技术方案。

(来源：中国食品机械设备网)

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